イトルニツェのプレイト（Jitrnicový prejt /イトルニツォヴィー・プレイト）＜材料＞ 豚肩ロース　400 g 豚バラ　400 g 豚レバー　200 g 玉ねぎ　100 g パン粉　350 g ニンニク　50 g ラード　60 g ローリエ　2枚 オールスパイス　3粒 ホールペッパー　10粒  マジョラム、コショウ、キャラウェイシード（パウダー）＜作り方＞1. 豚肩ロースとバラは小間切りにし、沸騰したお湯に入れます。塩を加え、ローリエ、オールスパイス、ホールペッパーを入れ、時間をかけて肉が柔らかくなるまで茹でます。肉が崩れてしまわないように注意が必要です。2. 半量のラードを火にかけ、細かく切った玉ねぎをアメ色になるまで炒めます。最後にパン粉を振りかけ、火を止めます。3. 茹でた肉は冷ましてから、レバーと一緒にフードプロセッサーで挽くか細かく刻みます。そこに潰したニンニク、パン粉をまぶした玉ねぎ、マジョラムと少量のコショウとキャラウェイシード（パウダー）を加えます。しっかりと混ぜ合わせ、味見をしながら必要に応じて肉汁で薄めたり、塩を加えます。4. グラタン皿に残りのラードを塗り、少量のパン粉をまぶします。混ぜ合わせた肉のタネ（プレイト）をグラタン皿に入れ、表面を平らにして180～200°Cに温めたオーブンで約30分焼きます。Mňam（ムニャム）!豆知識 チェコ料理、及び高品質なチェコ料理を提供する人々をサポートするプロジェクト「CzechSpecials」では、適切な品質の伝統的なチェコ料理が提供されているレストランやペストリーショップにCzechSpecials認証マークを付与しています。公式ウェブサイトでは、認証レストランや、チェコ料理のレシピを検索することができます。5
< Page 6 | Page 8 >