ビール醸造所併設のビール酒場ビールのつまみのロフリーチュキ キャラウェイシードをまぶして（1826年のレシピ）小麦粉4カップに新鮮なバター大さじ4、人肌の温かさの生クリーム大カップ2、イースト小さじ3を加え生地を作ります。細かく切ったレモンの皮半個分を加え、砂糖大さじ半分、細かくしたショウガを入れ、発酵させます。時間を短縮したい場合には生地に塩を加えてください。打ち粉をしてめん棒などで伸ばし、角パンやロールパンの形に成形します。天板に油を塗った紙を敷き、生地の表面に卵を塗り、塩とキャラウェイシードをまぶして黄金色になるまで焼きます。M. D.レッティゴヴァーボヘミア地方、モラヴィア地方におけるビール醸造の伝統は、キリスト教以前の時代までさかのぼります。今日のチェコの領土内でのビール醸造は中世早期からと記録に残っています。中世の支配者たちは市民たちにビール醸造の権利を与えていました。その文書である、いわゆる「醸造権」は最古の公的文書の一つです。黄金の飲み物を作るには、大麦を発芽・乾燥させた麦芽と、深井戸から汲み上げたきれいな水が必要です。唯一無二な苦みの味わいをチェコビールに与えるのはホップ。北部ボヘミア地方で栽培されるつる性植物です。そして熟成するために必要な最後の原料はビール酵母。欠かせないのは醸造釜、発酵タンク、貯酒樽、そしてもちろんビール醸造家の技巧と能力です。チェコビールの情報は特集ページ（p.11 ～p.12）でもご覧いただけます。豆知識 ビールは国境を越え、政治的・民族的な障壁がありません。第一次世界大戦時を描いたハシェク作の長編小説「善良な兵士シュヴェイクの冒険」の中に出てくる居酒屋の主人パリヴェツはこう言っています。「客は客だ。トルコ人だとしてもな。俺らにとっちゃあ政治は関係ないんだ。ビールを頼んで居酒屋にいればああだこうだ好きに喋ってていい。これが俺の信念だ。」7
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